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在北京西郊斋堂镇白虎头村，有一片枣园，这里从以家庭为单位的独立种植，到1991年有组织有规模地种植金丝小枣，到2020年北京市农林科学院帮扶建立拥有一百多不同品种的百枣园，所产的枣始终在附近一带享有盛名。有人说，吃过白虎头的枣，就只想来这儿采摘鲜枣，而不想买市面上的枣了。
为什么白虎头的枣格外甜呢？
光照适当，促成红云满枝
枣树的花很脆弱，授粉结果更需要适宜的湿度，而在枣花盛开，授粉结果的夏季，正是阳光热辣的夏季，很多枣花就在长时间的日照中枯萎了。
而白虎头的枣园四面环山，上午十点左右，太阳才照进山坳，几个小时后，太阳又躲在了大山后面，适当的光照促进枣树生长，又保护了娇嫩的枣花，正因为如此，白虎头的枣树产量颇丰。
昼夜温差，造就颗颗香甜
众所周知，昼夜温差大的地方水果更甜。因为白天光合作用强，制造有机物多，晚上温度低，植物的呼吸酶活性降低，呼吸作用减弱，消耗的有机物也随之减少，这样积累的有机物多，转化成的糖分也更多。
白虎头地处深山，夏季的昼夜温差超过20℃。这种昼夜温差来自于周围的山多石头的特殊环境，岩石在阳光下吸热，温度快速升高，夜晚散热快，温度快速降低。正是这种温度差，让白虎头枣园结得枣分外清甜。
多品种杂交，开启口味更多可能
说到杂交，首先想到的是水稻杂交，杂交水稻技术通过打破水稻自花授粉的限制，培育出了更优良的品种。各类枣之间同样存在杂交的情况。枣依据品种不同，有自花授粉，也有异花授粉，不同品种的异花授粉枣，可能靠蜜蜂等昆虫完成自然杂交。在百枣园，共有110个不同品种的枣种植在同一片枣园中，许多不同滋味的枣也就自然产生了。现在，百枣园的农林科学家们还在采摘新鲜的枣花，进行专门的杂交试验，也许未来在这片试验田里，会产生更多更好吃的枣吧！
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