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核心导读：
1、趣店预制菜计划
2、上万家线下门店如何布局？
3、趣店目前面临怎样的困境？
近年来，得益于“懒人”经济的发展，加上疫情的催化，预制菜市场发展速度飞升，得到各方的青睐。整体来看预制菜行业尚未规范，监管制度和行业标准亟待出台；预制菜界限较为模糊，消费者对预制菜认知不清晰；产品在种类、价格、口味等方面，与线下门店制作的存在差距，消费者认可度与购买意愿也仍需提升。
近期，趣店预制菜的“凶悍”玩法引发热议，线上花重金宣传造势，线下计划开设数万家门店。作为一个跨行者，其在资金上有较大的优势，目前已投入数亿元，自称想做利他的事业，但部分操作却被质疑割加盟商韭菜。入局预制菜的趣店，如何跨越理想与现实的差距，在该赛道上是昙花一现，还是能经得起现实的考验？
01 趣店预制菜计划
以“一分钱吃酸菜鱼”、“免费送iPhone”等为噱头，趣店CEO罗敏亲自上场，销售出956万单商品，总观看人次达9587万，突破平台直播纪录。趁热打铁，第二天便召开趣店预制菜发布会，宣布品牌预制菜战略规划，罗敏表示，未来三年将支持10万用户开店，年底计划开设1万家门店，三年内拥有20万家门店。
上万家的门店如何开，趣店进行了相应规划，并为想要加入的创业者提供了优惠，首先是免加盟费，来吸引想要加盟创业的人员，减轻其在高额加盟费上的顾虑；其次，店铺的规模预计在10-15平米左右，在门店租金、装修、人力上的成本降低，一定程度上减轻加盟商的经济压力；同时罗敏表示还能为缺少资金的商家提供一年的免息贷款，虽然这一举动被质疑有回归其借贷老本行之嫌。
对于趣店大势发展线下门店的规划，业内人士表示，趣店采取开设小店的模式，在经营管理上的压力有所减轻，让大量开设门店的可行性有所提高。门店数量能够上万的品牌，其共性是消费者的需求高，如餐饮行业，反观预制菜，在C端占比为20%-30%，消费者的认知度还需提升，趣店布局这一庞大的开店计划，需做好充足的准备和相关风险评估。
02 布局线下
据了解，趣店预制菜起初是在线下发展，但因规模小、品牌知名度低，反响平平，从而转向线上，由微信小程序再到抖音直播带货，当线上造势成功后，又大举向线下进军。此次趣店发展线下为实现降本增效，减轻经营压力，并打开更广阔的C端预制菜市场。
业内人士谈到，一方面是预制菜冷链配送成本较高，为了保证消费者收到优质的产品，品牌在生产、运输、储存等环节上需保持高要求。罗敏表示趣店此次和顺丰达成了S级的战略合作，顺丰优先保证趣店预制菜产品在每个城市的配送，每个货箱里面会有冰袋，保证产品的新鲜度。
从消费者到货后的评价来看，有冰袋已融化的问题出现，只有3天保质期的蒜末等配料到货后已过期，在冷链配送上仍有提升的空间。将部分客流引导至线下门店，消费者可到店自购，当线下门店达到一定规模后，还能由附近门店进行配送，品牌在冷链配送上的压力得以减少。
另一方面，以低价换销量的模式难以长久支撑，前期线上直播、低价销售预制菜，是为了提高消费者的复购率，让预制菜触及更多的消费人群，开发潜在用户，扩大消费需求，即便在没有打折优惠的情况之下，也愿意进行购买。线下门店较之于线上，能构建特定消费场景，对产品有更直接的观感，消费者体验感得到提升，促进消费行为的产生。
在大众点评平台上，搜索相关预制菜门店的笔记与评价，可以看到厨艺不太熟练，但是有“亲自为家人动手做饭”、“在家招待亲朋好友”意愿和需求，或者想节省下厨时间的人群，是预制菜的主要用户。在线下门店选址上，需考虑如何辐射更多目标用户。根据预制菜消费群体画像，趣店计划将门店开在“社区几百米的范围内”，覆盖区域受众，为有需求的消费者提供便利。
在产品类目上，不论是罗敏本人、趣店品牌店的抖音直播间，还是其微信小程序，目前在售产品共14款，分为家常菜、湘菜、川菜、粤菜四类，趣店这样的SKU显然不能支撑门店的开设的需要。据罗敏透露，品牌拥有2个研发团队，研发了上百种产品，将会持续上新，相较于三餐有料，其SKU达400+涵盖多类产品，趣店产品种类不占优势，但小店的发展模式则一定程度上弥补了这一不足。
布局线下后，门店盈利问题是加盟商关注重点，盈利能否达到预期，影响加盟商后续的加入与品牌的扩张速度。目前趣店在售的预制菜产品价格在19.9-39.9元间，除去房租、人力、运营等成本后，加盟者是否能像罗敏所说“每天只需要卖出50份菜，每月轻松赚几千元”，需要实践的验证。
线上和线下的发展发展模式大相径庭，打法差别也很大，业内人士表示，线下的人员管理、运营、装修、平效等方面与线上不一样，需要重点打磨线下运营团队、门店店长及员工。门店整体的运营管理有条不紊，服务水平优质，良好的消费体验与产品加成，能更好地留住消费者。门店的开设需要考虑众多的因素，趣店想要实现大量门店落地计划考验重重。
03 面临的挑战
未来预制菜市场预计有万亿元规模，这块巨大的蛋糕早已被颇多品牌和资本盯上。数据显示，2013年至2021年，预制菜赛道投融资事件72起，披露融资总金额超过10亿元。除味知香、锅圈食汇、三餐有料、珍味小梅园、舌尖工坊……已在这一赛道布局的品牌，仍有许多选手正蓄势待发，想要把握住预制菜风口的品牌显然不止趣店这一家。
除了同赛道品牌带来的竞争压力，趣店作为一个跨行者，转向新的行业，团队容易出现对新行业缺乏足够理解的问题，在跨行的路上易受挫，趣店“大白汽车”、“万里目”、“万里目少儿”等项目便以失败告终。其发家史也被诟病，从罗敏被东方甄选运营拉黑，到参与直播的明星、红人解约致歉，罗敏和趣店预制菜再次被推向风口浪尖。业内人士认为，趣店发展史对预制菜项目的影响无法避免。目前罗敏本人的抖音账号变为品牌官号，并删除相关作品，无法跨越品牌前期历史，易造成加盟商对品牌信任危机。
既然已all in预制菜，表明趣店暂时不会放弃这一项目，争议虽大，其线上直播优惠活动，一定程度上让预制菜产品触及了更多的潜在消费者，对预制菜的概念认知层次有所加深。当然，趣店是预制菜市场的搅局者，还是推动者，需要后续的动作与成绩来进行评估。
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